Bloemkool spruitjes curry

Bereiding

Harde onderkant van de spruitjes en de buitenste blaadjes verwijderen. Afhankelijk van de grootte halveren of kwarteren. De bloemkool in roosjes snijden. Vervolgens uien en knoflook fruiten in olie en een snufje chili toevoegen. Na een paar minuten de groenten + rest van de ingrediënten (met uitzondering van de shiitakes en sinaasappel rasp) toevoegen. Met het deksel op de pan laten sudderen tot de bloemkool en spruitjes beetgaar zijn. Maak de shiitakes schoon met keukenpapier, verwijder eventueel de harde stelen (lekker om er een soepje van te maken) en snijd ze in grove stukken. Laat ze 3-4 minuten mee sudderen. Gebruik je gedroogde shiitakes? Laat ze dan een kwartier wellen in warm water, laat ze goed uitlekken en voeg ze in de laatste minuten toe aan je curry. Voeg in de laatste minuut ook het uitgeperste sinaasappelsap + vruchtvlees + rasp toe. Bind eventueel nog een klein beetje met boekweitmeel, arrowroot of kuzu.

Gezondheidstips

Ik bedacht dit recept eigenlijk bij een heerlijke mix die ik kreeg om uit de proberen. Het was deze specerijenmix van het Blauwe Huis. Toen ik deze rook was ik direct verkocht en bedacht dat het een superlekkere match zou moeten zijn met Hollandse wintergroeten. Nou, dat was ook zo. (de mix is overigens ook erg lekker om vlees om seitan, tempe etc mee te marineren)

Mensen die bang zijn om niet voldoende eiwitten te krijgen met plantaardig eiwit, geen zorgen. Per persoon krijg je zo bijna 20% eiwit binnen! Een van de vele voordelen van plantaardige eiwitten t.o.v. dierlijke eiwitten is… je krijgt bijna de helft van je dosering vezels met een dergelijke maaltijd. Zie hieronder. Vlees, kaas etc. bevatten een fractie van de voedingsvezels. Vezels zijn als het ware de brandstof voor jouw darmbacteriën zodat deze jouw gezondheid optimaal kunnen bewaken. Zonder voldoende vezels kunnen ze simpelweg jouw gezondheid niet in goede banen leiden. Zie verder mijn artikelen; Vezels, vezels, vezels en "Goed gastheer zijn voor je darmbacterien"

Kies je in plaats van rijst voor hele graankorrels uit bijvoorbeel haver, rogge of gerst dan doe je ook direct iets moois voor je bloedsuikerspiegel. Ze hebben namelijk een veel lagere Glycemische Lading dan rijst, noodles etc. Zeker in periodes met meerdere feestjes, diners etc. kan het belangrijk zijn om hier rekening mee te houden. "Koolhydraten kunnen je namelijk maken of breken."

Voedingswaarde: 1 persoon

-Shiitake worden inmiddels ook volop in Nederland verbouwd. Zie hier mijn blog over Shiitake.