Oranje havermuesli ontbijtmuffins of mueslirepen
Bomvol oranje antioxidanten
Bereiding
Week de goji bessen en de vijgen (in stukken gesneden) in warm water. Pureer ze na ca. 15 minuten met het weekwater. Maal 200 gram havermuesli + de 50 gram zonnebloempitten in een foodprocessor en meng het dan met de 50 gram ongemalen havermuesli. Verwarm de oven alvast voor en smelt de olie/boter in een kommetje. Schil en rasp de wortelen fijn en doe ook die door het mengsel. Meng het gepureerde fruit, de olie, de wortelen, de agar agar (of boekweit) en eventueel de sinaasappel rasp tot een homogene massa (gaat het makkelijkst met een mixer met deeghaken). Als het te droog lijkt kun je er een scheutje water of sinaasappelsap bij doen. Verdeel het mengsel over kleine muffin bakjes en druk het even goed aan. Of doe het in een cakevorm en druk het geheel stevig aan of maak er ca. 14 muesli repen van. Zet het ca. 45 minuten (muffins en mueslirepen) of 50-55 minuten (cakevorm) in een voorverwarmde oven op 100 graden. Heb je een muesli zonder lijnzaad erin dan kun je de oven gerust op ca. 140-150 graden zetten en hem dan 40 minuten bakken. Na het afkoelen pas aansnijden en in de koelkast bewaren.
Ingrediënten
- 35-50 gram Goji bessen
- 80 gram vijgen (of deels vijgen en deels ontpitte dadels)**
- 125 ml water**
- 250 gram havermuesli PUUR Rineke (glutenvrije of gewone versie)*
- 50 gram zonnebloempitten (of zonnebloempitten- of pompoenpit proteïne)
* Uiteraard kun je ook een andere havermuesli gebruiken
** in plaats van vijgen/dadels en water kun je ook 200 gram fijngeblenderde banaan gebruiken.
- 1,5 eetlepel gesmolten kokosolie of roomboter/Ghee
- 75 gram was- of winterpeen
- 3 tot 4 gram agar agar poeder of ca 5 gram psyllium
- eventueel de rasp van een biologische sinaasappel of citroen
- eventueel nog 2 eetlepels Chiazaad
Gezondheidstips
Tip à la Rineke: Ik maak deze ontbijtkoek/repen heel vaak. Het is een super voedzaam ontbijt door de combinatie van eiwitten (in havermuesli met noten, goji bessen en zonnebloempitten), langzame koolhydraten en gezonde vetten. Door de goji bessen en de wortelen is het tevens een bron van beschermende antioxidanten (carotenoïden) Vooral Goji bessen zijn zeer rijk aan een speciale beschermer voor vooral onze ogen: zeaxanthine. Een dergelijk ontbijtje is zeker op drukke, stressvolle dagen, belangrijk als start. Ook voor mensen die, zoals ik, wel van muesli houden maar niet van zuivel is dit een heerlijke manier om muesli te eten. Zie hieronder de voedingswaarde per 100 gram van deze ontbijtmuffins (op basis van vijgen).
