Peulvruchten-pasta bowl

Bereiding

Kook de pasta (met een scheutje olie en azijn in het water) samen met de zeewiertagliatelle of kombu volgens de gebruiksaanwijzing op het etiket. Spoel goed af en laat het uitlekken. Fruit in een andere pan de gepelde en gesnipperde uien en knoflook in wat olijfolie op een zacht vuurtje. Voeg de specerijen toe. Snijd de paprika en paddenstoelen in grove stukken. Laat deze een paar minuten zacht mee sudderen en haal de pan van het vuur. Maak op smaak met peper, tamari/zout en naar smaak nog wat van de specerijen. Maak het af met nog een flinke scheut olijfolie en spatel de waterkers erdoor. Verdeel het over een bedje van pasta in je kom. Eten uit een bowl (kom) is hip, trendy, gemakkelijk, snel en ziet er leuk uit. Garneer rijkelijk met een of meerdere genoemde suggesties.

Gezondheidstips

Een gezond en adequaat* werkend immuunsysteem is voor een groot deel afhankelijk van voldoende eiwitten (aminozuren). Zie dit artikel. Er zijn ook prima vegetarische en veganistische eiwitbronnen. Maar niet altijd zijn ze volwaardig en meestal bevatten ze ook minder eiwit dan dierlijk product. Het combineren van eiwitten is daarom belangrijk. En het blijft natuurlijk, zeker voor ons immuunsysteem als het in actie moet komen en daarbij veel eiwitten gebruikt, belangrijk om écht over voldoende eiwit te beschikken. 

Besef ook dat in tijden van chronische stress je eiwitbehoefte veel hoger ligt dan in rustige periodes. Goed om te weten dat vegetariers en veganisten een respectievelijk 25 en 30% hogere eiwitbehoefte hebben dan iemand die ook af en toe dierlijk eiwitten eet.* Zie verder in mijn artikel "Veganisme, de voordelen en valkuilen."

In dit recept zijn bijvoorbeeld de pasta, de eventuele quinoa het zeewier, de paddenstoelen (vooral de Shiitake) en de bepaalde topping ingrediënten mooie eiwitbronnen. Zelfs waterkers bevat wat aminozuren. 

* op het moment dat je immuunsysteem geactiveerd wordt door virussen, bacteriën, trauma's/operaties, wonden of (chronische) ontstekingen is je behoefte aan eiwitten en immuun-ondersteunende voedingsstoffen fors hoger dan wanneer je volkomen gezond bent. Een immuunreactie kost veel energie, afhankelijk van de sterkte en duur ervan. Bij elke graad verhoging van koorts stijgt het calorieverbruik van je lichaam met gemiddeld 7-13%. Bij een sepsis kan dit oplopen naar 30- 60% meer energieverbruik dan bij een gezond persoon.(1)

Zie mijn artikel over eiwitten. Het is ook goed om te bedenken dat eiwitten zowel direct onontbeerlijk zijn voor je immuunsysteem (aanmaak cytokines, B en T cellen, neutrofielen, macrofagen en lymfocyten etc) maar ook indirect. Dit omdat het immuunsysteem in je darmen (vooral het lymfatische weefsel) een grote behoefte heeft aan eiwitten/aminozuren. Vooral het aminozuur glutamine kan in tijden van grote stress voor je immuunsysteem uitgeput raken.(2)

Ook vitamine C als immuunbooster mag natuurlijk niet ontbreken. Die wordt geleverd door de paprika, waterkers, bieslook, gemalen paprika en chili.

Verder is zink onontbeerlijk, zeker in stressvolle periodes. Zowel je stresssysteem als je immuunsysteem heeft zink hard nodig. Maar ook je huid, voortplantingssysteem en alvleesklier zijn afhankelijk van zink. Als er een tekort ontstaat, delven orgaansystemen die niet direct met overleven te maken hebben het onderspit. 

In dit recept zijn de pasta, de Edelgistvlokken, het zeewier, de pitten, kiemen en eventueel de lupine fantastische bronnen van zink.