Regenboog Andijviestamppot

Bereiding

Schil de aardappelen en pastinaken of knolselderij, snijd ze in stukken en kook ze. Voeg in de laatste minuut de vlokken toe. Giet af en stamp ze fijn, spatel dan de gewassen en in stukken gesneden andijvie en rucola erdoor. Doe de olijfolie erdoor en laat even staan om de andijvie wat te laten slinken. Fruit de uien en knoflook in de olie/boter op het moment dat je de aardappelen aan de kook brengt. Als de uien en knoflook lekker gegaard zijn, voeg je de paddenstoelen toe en vervolgens na een paar minuten ook de kaas. Kaas alleen opwarmen, niet koken! Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg deze ook toe aan je saus, eventueel met een scheut water. De saus er los bij serveren is het mooist om te zien, maar door de stamppot spatelen is echt het lekkerst! Voeg eventueel nog wat peper en zout toe op je bord.

** Soms is er in januari wel verse andijvie uit Nederland, soms ook niet. Ook met veldsla of winterpostelein is dit een overheerlijk en snel stamppotje.

Gezondheidstips

• Heb je een restje over? Eet deze dan koud als lunch. Koude aardappelen zijn voor zowel je darmflora als je bloedsuikerspiegel een aanwinst ten opzichte van warme aardappelen. Koude aardappelen bevatten namelijk zogenaamd ‘resistent zetmeel’, een aanwinst als voedsel voor jouw darmbacterien: een gezonde darm (met volop diverse darmbacterien) is misschien wel je kostbaarste bezit omdat daar 80-90% van je immuunsysteem gehuisvest is. Eén van de simpelste dingen die je voor je gezondheid kunt doen is: bij alles wat je eet je darmbacterien te eten geven. Volop vezels dus!
• Andijviestamppot wordt bijna altijd met flink wat dierlijke eiwitten gemaakt. In de meeste recepten worden spekjes en meerdere dierlijke eiwitten samen verwerkt. Zwaar te verteren, flink verzurend en het levert meestal ook flink wat vrije radicalen in de vorm van AGEs. Bovendien is bewerkt rood vlees om heel wat redenen geen optie voor je gezondheid. (daarom is het advies ook om maximaal 2 x per week rood vlees te eten en liever geen bewerkt rood vlees) Daarom gebruik ik vaak als alternatief zongedroogde tomaatjes. Wel de lekkere zilte bite en supergezond! Probeer altijd zongedroogde tomaatjes in olijfolie in plaats van zonnebloemolie te bemachtigen. Of droge varianten die je in heet water laat weken.
• Rauwmelkse kazen als Roquefort hebben een totaal ander effect op je gezondheid dan gepasteuriseerde kaas (dit geldt ook voor andere rauwe zuivel). De Franse paradox lijkt ook met deze rauwmelkse zuivel verband te houden: Fransen drinken meer wijn en eten veel verzadigd vet uit kaas, maar blijven toch slanker en krijgen minder hart- en vaatziekten, diabetes etc. Lange tijd dacht men dat het glaasje rode wijn daar verantwoordelijk voor was. Nu denken wetenschappers dat het vooral de rauwmelkse zuivel met daarin vitamine K2 en omega 3-vetzuren is. Weet wel dat enkel zuivel van grasetende, loslopende dieren mooie hoeveelheden omega 3-vetzuren bevat.

Dit is een recept uit mijn boek 'Op weg naar meer energie'.